Оценка качества мясных консервов по органолептическим показателям

Запах и вкус, внешний вид, консистенцию мяса, внешний вид бульона и наличие посторонних примесей в мясных консервах оценивают органолептически.

Подготовка к испытанию. Потребительская тара должна быть протёрта и вскрыта не ранее чем за 0,5 ч до органолептических испытаний.

Консервы, содержащие животный жир, подают на дегустацию при температуре 50 – 60 °С; консервы, подлежащие употреблению в холодном виде – при комнатной температуре; мясные консервы в желе – в охлаждённом виде.

При оценке внешнего вида консервов определяют форму, характер поверхности, равномерность резки, качество укладывания, строение разреза, состояние заливки, посторонние примеси и т.п.

При определении цвета устанавливают различные оттенки от цвета, специфического для данного вида продукта.

При оценке консистенции консервов, в зависимости от технических требований, определяют густоту, клейкость и твёрдость продукта. Учитывают также нежность, волокнистость, грубость, рассыпчатость, крошливость, однородность, присутствие твёрдых частиц.

По результатам органолептической оценки качества делают заключение о соответствии вида и наименования мясных консервов маркировочным данным и требованиям документа на продукт, то есть производят его идентификацию.