Главная » Справочник » Товарная экспертиза и выявление фальсификации товаров » Особенности выявления фальсификации растительного масла

Особенности выявления фальсификации растительного масла

Фальсификация растительных масел может быть технологической (путем добавления более дешевых растительных масел) и ассортиментной, когда меняются наклейки дешевых видов масла на более дорогие или на масло с истекшим сроком хранения ставится фальшивая дата. В настоящее время в реализацию поступают в большом объеме отечественные и импортные растительные масла, рафинированные, дезодорированные. Они имеют широкий спектр применения вследствие обезличенного вкуса и запаха. Поэтому фальсификацию таких растительных масел по вкусу и запаху практически невозможно определить.

Интересно

Обнаружению фальсификации могут помочь данные о плотности, которая определяется при 20 °C, г/см3. Так, средние значения плотности: подсолнечного масла — 0,923; рапсового — 0,914; хлопкового и кукурузного — 0,925; оливкового — 0,916; соевое масло имеет плотность 0,922 г/см3. Однако этот метод имеет один существенный недостаток и пользоваться им следует аккуратно. Дело в том, что плотность имеет свой разброс (интервал) «от-до» в соответствующих пределах.

И эти пределы в какой-то части могут накладываться друг на друга у разных видов масел. Такая же проблема существует и при использовании показателя преломления для определения фальсификации одних растительных масел другими. Так, например, показатель преломления подсолнечного масла колеблется в пределах 1,473–1,475, кукурузного — 1,471–1,474. Относительно более приемлем для целей обнаружения фальсификации коэффициент вязкости.

Достаточно прост метод определения фальсификации растительных масел по температуре застывания, когда масло из жидкого (аморфного) состояния переходит в твердое (кристаллическое) состояние. Температура застывания (кристаллизации) подсолнечного, кукурузного и соевого масел практически одинаковая от –15 до –20 °C, в то время как хлопковое масло застывает уже при 5–6 °C, арахисовое при 0 °C, оливковое — от 0 до –6 °C.

Застывание хлопкового масла связано с высоким содержанием в нем жирной пальмитиновой кислоты (до 23%), которой много также в говяжьем и бараньем жирах и является одним из важнейших факторов их тугоплавкости. Это наиболее нежелательная из всех жирных кислот жиров и необходимо свести к минимуму потребление богатых этой кислотой жиров.

При фальсификации растительных масел другими (как правило, более дешевыми), их присутствие можно установить с помощью качественных реакций. Фальсификацию хлопковым маслом можно установить по качественной реакции хлопкового масла с раствором азотнокислого серебра. При наличии хлопкового масла более 5% в исследуемом масле смесь окрасится в темный цвет.

Фальсификацию рапсовым маслом можно обнаружить по реакции с уксуснокислым свинцом

Смоченная этим реактивом фильтровальная бумага чернеет после нанесения нескольких капель исследуемого масла, содержащего рапсовое. Чистоту оливкового масла определяют по элаидиновой реакции. Для этого смешивают масло, азотную кислоту и ртуть в соотношении 10:5:1 и определяют время застывания полученной смеси. Чистое оливковое масло застывает через 1 час. Если в оливковое масло добавлено рапсовое, то срок застывания увеличивается.

Предыдущая статья Особенности выявления фальсификации мясных продуктов Следующая статья Особенности выявления фальсификации рыбных товаров

Статьи по теме