Конфликт унификации и персонализации в области продовольственного обеспечения

Каждый человек и его организм уникален, однако традиционные пищевые продукты и рационы базируются в основном на универсальных подходах к проектированию их составов. Движущей силой на пути эффективного изучения взаимосвязи питания и здоровья становятся новые науки, возникающие на стыке современных направлений исследований, такие как, например, нутригенетика.

Становление и проникновение новых технологий во все сферы человеческой жизни и деятельности приводят к стремительным изменениям в области продовольственной безопасности на глобальных рынках, в самой структуре современного промышленного производства и экономики. Как обозначено в Национальной технологической инициативе (НТИ) в течение ближайших 20 лет, в связи с переходом к новому технологическому укладу, будут формироваться совершенно новые крупные рынки, преимущественно ориентированные на потребности людей, и предлагающие им передовые технологические решения и новые сервисы и продукты. НТИ имеет целый ряд комплексных проектов и программ для включения Российской Федерации в формирование стандартов глобальных рынков будущего и получения российскими высокотехнологичными компаниями на этих рынках значимой доли.

Новый рынок Фуднет будет складываться под влиянием запроса потребителей и расширения возможностей производителей создавать высококачественную продукцию на основе интеллектуализации, автоматизации и роботизации технологических процессов на протяжении всего цикла от формирования прижизненных показателей качества пищевого сырья, через управление процессами его технологической переработки, заканчивая инновационной логистикой и удовлетворением индивидуальных запросов конечного потребителя. Основной целью формирующегося рынка является создание к 2035 году «умных» сервисов и продуктов, которые станут лидерами на мировых рынках за счет новейших технологических решений продовольственной безопасности человека. Прогнозируемый объем рынка персонализированного питания в России в денежном эквиваленте к 2035 году оценивается более, чем в 35 млрд. долл. США.

Указанные инновационные направления развития науки в области функционального и персонализированного питания позволяют решать задачи, поставленные в «Стратегия повышения качества пищевой продукции в РФ до 2030 г.», в Указе Президента «Об Основах государственной политики Российской Федерации в области обеспечения химической и биологической безопасности на период до 2025 года и дальнейшую перспективу». Все перечисленные предпосылки указывают на актуальность и необходимость проведения научных исследований, направленных на медико-генетическое обоснование и разработку рецептур и технологий новых пищевых продуктов с применением геномных исследований.

Процессы глобализации затрагивают и сферу потребления и производства продуктов питания. Сегодня все чаще наряду с термином глобализация употребляют еще один термин – макдональдизация. То есть, речь идет не только о процессе распространения сети ресторанов быстрого питания, таких как McDonald’s, Subway, KFC и прочих, а о копировании и доминировании трех основных принципов функционирования ресторана МакДональдса (эффективность, предсказуемость и контроль) во все социальные процессы на все мировые континенты.

Ключевыми аспектами этой новой системы обеспечения продовольственной безопасности, построенной на принципах американизации и вестернизации являются не рестораны быстрого питания, а сами технологии, обеспечивающее быстрое приготовление, длительное хранение, возможность транспортировки по всему миру и продажу продуктов, разработанных на Западе, в любой точке планеты. Западная система продовольственного обеспечения превратила процесс приготовления продуктов из частной задачи домохозяйки в огромную индустрию.

Использование полуфабрикатов экономит время, повышает эффективность, облегчает профессиональный труд поваров и технологов пищевого производства. А возможности, предоставляемые новыми технологиями упаковывания и хранения, способствуют формированию единого глобального пространства потребления одинаковых обезличенных продуктов питания. Современная система продовольственного обеспечения ориентирована на производство большого количества однотипных решений, а современные запросы общества тяготеют к желанию получать индивидуальные решения своих потребностей. Но значительная часть населения все еще вынуждена формировать свой рацион питания с позиции унификации, единообразия продовольственной продукции.

Рост благосостояния всего общества и отдельных его членов ставит вопросы питания на позицию формирования образа жизни человека. Увеличивающиеся доходы, «усложнение» потребностей потребителей, рост алиментарных заболеваний, тренд на здоровый образ жизни, глобальное развитие информационных и медицинских технологий порождает спрос на более совершенные технологии продовольственного обеспечения с учетом профессиональных, культурных и персональных факторов. Поэтому встает вопрос о решении конфликта между глобализацией, которая основана на унифицированном массовом производстве, и персонализацией, основанной на производстве частных решений под индивидуальные запросы потребителей.

Следует отметить, что персонализация на производстве может быть полной и не полной. При полной персонализации все производственные мощности переводятся на выпуск индивидуализированных решений, что требует коренной системы перестройки всего производства. При неполной персонализации часть мощностей продолжает работать в обычном режиме массового производства продукции, а часть переориентируется на производство персонализированных решений. По существу, каждый экземпляр персональной продукции, представляет собой инновационный продукт.

Инновационность производимых продуктов обусловливает и инновационность трудовых ресурсов. Поэтому работники инновационного типа предприятия должны обладать гибкостью, мобильностью, способностью быстро приспосабливаться к изменяющимся условиям, решать нестандартные задачи». То есть, индивидуализированный процесс производства – это инновационный процесс, развитие которого требует значительных инфраструктурных изменений не только в промышленности, но и ментальных изменений в сознании общества. При этом производство должно ориентироваться, главным образом, на максимальное удовлетворение предпочтений потребителей в персонализации пищевого обеспечения. Именно это условие будет формировать тип производства, который получил название «индивидуализированное производство».